運動員吃的到底是什麼肉 專家:賽前不吃動物內臟 --體育--人民網
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運動員吃的到底是什麼肉 專家:賽前不吃動物內臟 

記者 許蓓

2012年04月27日08:33    來源:《廣州日報》     手機看新聞

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對運動員來說,受瘦肉精污染的肉食非常“危險”。
對運動員來說,受瘦肉精污染的肉食非常“危險”。
  日前有媒體稱,在年初國家體育總局對各大訓練基地發布“禁肉令”以來,國家隊的運動員不得不“吃素”,這個禁令禁止運動員在外食用豬、牛、羊肉以及各大訓練基地在未確保肉食來源可靠的情況下暫停吃肉。據稱,一些體育訓練基地為保証不受“不潔肉食”的危害,不惜重金尋求“特供肉”,中國羽毛球隊總教練李永波也在接受採訪時公開表示,羽毛球國家隊隊員就是吃特供肉的,“不在社會上買 ”。事實到底是否如此呢?

  本報記者為此專程暗訪了廣東體育職業技術學院位於廣州二沙島的訓練基地食堂,據學院膳食科一位不願透露姓名的工作人員表示,廣東省隊食堂的食材基本都由知名供應商如麥德龍等供應,渠道並不特別,也算不上什麼“特供”,雖然對食材品質和衛生有比較高的要求,但無論教練、運動員還是食堂的工作人員都如常啖肉。“如果在興奮劑檢測中出現陽性結果,而把問題完全推到普通食物身上,恐怕有點牽強。”

  二沙島省隊食堂保証衛生菜式清淡

  “應不會有特供肉有機肉”

  以二沙島省隊基地食堂為例,這座3層樓的食堂每一層有各自的特殊分工,一樓是教職員工食堂,二樓是運動員食堂,三樓則是“金星運動員”食堂,也就是俗稱的冠軍食堂,教職工食堂的菜式比較普通,運動員食堂和冠軍食堂則有比較多的選擇。

  “食堂廚房約有50位工作人員,早餐一般由10人左右制作,午餐和晚餐則約有20人打理,每頓飯要供應差不多1000人的伙食,其實也就是像普通的大學食堂那樣煮大鍋飯,沒什麼特別的。”

  膳食科的匿名人士透露,“平均下來每位運動員一天的膳食費差不多50元,你想想50元一天,能吃到什麼好東西。但是我們的食堂就一定要保証干淨,而且所有菜式都要清淡少鹽。”

  省隊食堂的“顧客”都是每日體力消耗極大的職業運動員,因此肉食菜式不能少,“今年我們的總廚和有關工作人員確實到北京開了一次會,強調在倫敦奧運會前保証不要藥從口入,但也只是一個常規的工作會議。”匿名人士稱,至少在廣東省隊內,還沒有出現過“禁肉”的情況,“我們的肉類都是由知名供應商供應的,但我想不會有什麼特供肉、有機肉、綠色豬肉吧,這些東西價格貴,也不一定真的那麼特別。”不過省隊對於食材的衛生情況和質量還是非常講究的,每隔一段時間會將供應商提供的食材送到學院科研處或者省內質監機構檢驗,只是並非每頓飯都要送檢,“一般來說一年都會有一次”。

  “跟學校和單位的食堂一樣,我們的菜式會有留底待檢的樣本,不過這也只是防止集體食物中毒的情況,一般樣本都隻留3天~5天。從食堂建立到現在,省隊從來沒有出現過任何食物中毒的現象,或者運動員在這裡吃飯后興奮劑檢測不過關的情況。”匿名人士說,“我們購買油鹽米面和調味品時肯定會挑選知名的、信譽度比較高的牌子,牛奶也會使用本地產的奶。”

  對克倫特羅的檢測標准已被修改

  專家:賽前不吃動物內臟

  國家隊的所謂“禁肉令” 主要是讓職業運動員避免在接受興奮劑檢查時受到肉食中可能含有“瘦肉精”成分的影響,以致出現陽性結果,瘦肉精的成分包含世界反興奮劑機構“黑名單”上的 “β興奮劑”。不過在2011年,世界反興奮劑機構就開始討論更改對瘦肉精成分克倫特羅的檢測標准制定。世界反興奮劑機構承認,運動員可能在誤食了受瘦肉精污染的肉食后,出現興奮劑檢測的陽性反應,所以修改了對克倫特羅的檢測標准,即1毫升尿樣中查出2納克克倫特羅,這就把“誤服”與“有意服用”區分開來。

  記者就此採訪了中山大學預防醫學研究所副所長、保健食品檢測中心質量負責人、公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤,他表示,瘦肉精並沒有人們想的那麼泛濫成災。“首先是要了解肉食的貨源渠道,不要購買沒有正規檢驗標志或者來歷不明的肉食。往動物飼料中添加瘦肉精肯定是違法行為,我想這種行為並不是一種普遍現象。”蔣卓勤說。

  “就運動員來說,如果他大量食用被瘦肉精污染的肉食,出現克倫特羅檢驗結果呈陽性的情況也不奇怪,出於保險起見,可能最好是在大賽之前或者接受興奮劑檢查之前盡量避免食用動物內臟,因為瘦肉精在動物內臟中的含量最高。”

  至今,中國運動員“栽”在瘦肉精上的有游泳運動員周潔、歐陽鯤鵬,羽毛球運動員周蜜,而環法自行車賽冠軍康塔多、德國乒乓球運動員奧恰洛夫也曾被查出克倫特羅呈陽性,然而並沒有確切的証據証明罪魁禍首就是運動員無意間食用的那盤肉。據了解,在國內代表省隊或以上參賽的職業運動員主要接受兩種形式的興奮劑檢測,一種是“非常規檢查”,即隨時隨地抽檢,另一種是大賽后的常規檢查。大賽時如被檢出問題自然是百口莫辯,但非常規檢查有時就得看運氣。瘦肉精是一種可隨人體代謝而排出體外的藥物,如果全賴給飲食攝入,實在有點把所有肉食“妖魔化”的意思。

(責任編輯:袁勃、胡雪蓉)

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