巴西“公斤饭”背后 制度左右局势规则决定成败

舌尖上的巴西？很多人第一反应是巴西烤肉和黑豆饭。不过，让记者印象最深刻的，是宾馆楼下的“公斤饭”。

走进这家装修明亮的餐厅，先要拿一张单子，然后径直走向餐台。餐台上摆着各种色拉、肉类、米饭、意大利面、浓汤等，品种丰富达30种，色香味俱佳，根据喜好，随意选取。

记者拿起餐盘，装了些许蔬菜色拉、一块牛排、一块鱼排、一点米饭浇上黑豆，最后跑到食品柜旁，把餐盘往电子台秤上一放：425克，28.15雷亚尔（约合人民币76元），服务员在单子上贴上食物重量和价格。吃完饭，记者去收银台付账走人。

巴西当地朋友告诉记者，这是巴西快餐业近年来出现的新品种。由于是按重量计费，因此，人们称之为“公斤饭”。 

“公斤饭”在巴西大受欢迎，确实好处多多，杜绝了传统自助餐的浪费现象。记者在“公斤饭”快餐店用餐，看到人们都是按自己的爱好和需要取用食物，宁可少拿，不够再取。“公斤饭”品种丰富，收费也合理。一般都有20种以上的热菜，10种以上的冷菜，另有几款甜点或水果，不论荤素菜还是主食，价格一样，按重量收费，人们任意选用，随吃随取。因为“公斤饭”推行多吃多付、少吃少花的原则，让收费更加合理，尤其受到女士的欢迎。

说了那么多“公斤饭”，其实是想剖析其背后注重“公平”的游戏规则。将食物数量、重量直接和顾客自身的经济利益挂钩，店家就不用再头疼浪费现象的发生。

巴西“公斤饭”的做法，足以证明制度左右局势、规则决定成败。足球场其实也是如此。当年，中国足协为鼓励身材瘦小的球员练好头球，推出了头球破门算2分的奇葩政策。由此，前锋带球到了门线上，也要先把球挑高起来，再用头顶空门。如今，既然国际足联的门线技术改革让所有人尝到了甜头，只要制定好人为主、机器为辅的游戏规则大方向，为何不让技术力量寻找更广阔的空间呢？