養生知識：關於吃草莓的那些事兒

　　在世界衛生組織推薦的最佳水果排行榜中，草莓位列第二。現在正值草莓上市，面對市場上品種繁多、形狀和口感不一的草莓，你是否也存在以下困惑。為此，《生命時報》記者採訪專門研究草莓資源育種和栽培的北京市農林科學院林業果樹研究所研究員張運濤。

　　1.為什麼市面上草莓品種越來越多，比如這幾年比較流行奶油草莓，它們跟以前草莓有什麼不同？

　　我國國產的草莓品種有天香、書香、京桃香等。最近幾年，我國引進了不少國外的品種，比如日系品種紅顏、豐香、章姬等﹔歐美品種甜查理、達塞萊克特、卡麥羅莎。不同品種口感不同，一般紅顏風味濃，章姬有一股奶香味，因此也被稱為“奶油草莓”，京桃香具有濃濃的黃肉桃的香味。因此，“奶油草莓”不是通過轉基因得到的新品種，而是我國從日本引進的。不同品種的草莓在營養上並沒有很大差別。

　　2.怎樣挑到口感甜的草莓？

　　1.看顏色。顏色均勻、色澤紅潤的草莓口感較好，不同品種有其固有的顏色，如紅顏是鮮紅色，豐香為橙紅色，書香是深紅色等。

　　2.看草莓萼片和果柄的顏色。萼片和果柄為綠色的草莓新鮮度更高。

　　3.看個頭。浙江省農科院園藝所副所長蔣桂華指出，並非越大的草莓越好吃，大草莓味道相對會淡一點。因此，比鵪鶉蛋大一點、色澤紅潤的草莓口感較好。

　　3.草莓什麼季節吃最好？反季節草莓能不能吃？

　　大棚內種植的反季草莓也可以放心吃。草莓是多年生草本常綠作物，對光照和水分要求很高，同時還需要種植環境溫度、濕度適中、溫差要大，因此非常適合在大棚環境下生長，這樣種出來的草莓糖分更高、風味更足，品質也要好於露地。目前，北方溫室草莓進入第二茬上市期，南方的草莓將進入尾聲。露地草莓要在5月中下旬開始採摘，其酸甜味道才濃厚。

　　4.有媒體報道，個頭大、空心或畸形的草莓，可能打了催熟劑或膨大劑，是這樣嗎？

　　其實，給草莓打催熟劑沒有效果，一是因為草莓結果快、生長周期較短﹔二是其果實小，很難實現單個噴洒﹔第三，草莓是一種不耐貯存的水果，採摘后保存期很短，因此沒必要使用催熟劑，否則在運輸過程中很容易變質。有的人洗草莓時發現水變紅了，就誤認為其打了催熟劑，這是因為草莓中含有的天然色素溶於水。

　　正常生長的草莓一般為圓錐形或楔形，如果出現表面凹凸不平、有畸形突起或顏色不均的情況，與品種、光照等因素密切相關。比如紅顏、天香等品種授粉良好，就不易產生畸形果﹔有的草莓半邊紅半邊白，可能因為光照不均造成。

　　5.洗草莓時總擔心洗不干淨，是否存在農藥超標或殘留問題？

　　大部分草莓都是比較安全的。草莓本身是一種結果快、周期短、病虫害少的植物，再加上更新換代后的草莓苗適應性較強、虫害少，基本不需要打農藥。另外，大棚的栽培環境比較干淨，一般地裡會鋪一層塑料膜，即使土裡有虫，也爬不到草莓上來。因此，消費者不需要特別擔心。

　　草莓清洗起來比較困難，因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破，可以先用自來水沖洗，再用淡鹽水泡兩三分鐘，清洗時不要把蒂頭去掉，否則臟物容易進入草莓裡面。

　　6.草莓放一段時間后，有的地方發白，感覺像被水泡過，還能吃嗎？ 

　　草莓不易儲藏，特別是洗過的草莓，存放不要超過1天，還是吃新鮮的比較好，如果發白，口感可能就已經變了，最好不要吃，建議草莓一次不要買太多。

　　7.草莓怎麼存能保鮮？

　　在草莓保鮮中，低溫可使草莓的腐爛受到抑制。有人曾做過實驗，草莓採摘后在室溫（15℃）下36小時腐爛率為17％，而在1．7℃冷藏條件下腐爛率為7．3％。因此，最好將未洗的草莓放入冰箱內冷藏，單層存放保鮮效果更好。

　　8.所有人都適合吃草莓嗎？

　　草莓性涼，吃的時候要控制量，尤其是脾胃虛寒、容易腹瀉的人。另外，胃腸功能紊亂、有尿路結石和腎功能不好的人也要注意，由於草莓中含有比較多的草酸，食用不當，可能會加重這些患者的病情。▲