十二運蔬果基地：從嚴把關保障運動員飲食安全

新華網沈陽9月5日體育專電(李錚、彭卓)全運會期間，運動員作為舞台的主角，其餐飲安全至關重要。5日，記者實地探訪十二運運動員餐蔬果加工配送基地，親身感受了食品安全工作的從嚴把關。

走入配送基地，寫有“關愛生命責任如山，食品安全從嚴把關”的巨大條幅挂在院內，時刻明確工作人員自身責任。據全運村食品安全保障監督中心主任張一兵介紹，每天從加工配送基地運往全運村的蔬果約有8噸，日供量最多可達13噸。十二運期間，為運動員提供的所有蔬菜水果，都將以半成品的形式，從該基地出發，送抵全運村。

張一兵表示，為運動員提供的蔬菜水果均來自遼寧省農委特定的種植基地，並有執法部門在前方監督。“原材料運到加工配送基地后，要先由安保部門進行檢查驗貨，合格后方可進入車間。”

加工車間分為粗加工和精清洗兩部分。在粗加工環節，工人在將蔬菜進行分揀和沖洗后，將不能食用的部分去掉，裝入冷櫃運至精加工車間。

一進入精清洗車間，記者就感到了一股冷意。負責生產加工環節的邵建告訴記者，為了保持蔬果的新鮮，室內溫度需在15攝氏度以下。“由於蔬菜需要從20多攝氏度的室溫進入4攝氏度的冷櫃，為避免突然冷熱交替帶來的腐敗，清潔、切配和消毒等環節會採取逐層降溫。水淨化加工和切配環節的溫度是15攝氏度，消毒和包裝環節的溫度隻有10攝氏度。為了保証蔬果運抵全運村還是新鮮的，我們的運輸車箱也會保持0至5攝氏度的控溫。”

該基地為運動員餐提供的蔬果分即食生吃和半加工兩類。為做到精確加工，基地對食材的清洗加工執行了嚴格標准。“我們採用最先進的水淨化系統，可以充分去除農藥及菌類殘留。之后還要經歷兩次消毒和真空包裝，才能將成品進入冷櫃保存。”

“為了保証食品安全、美觀，我們甚至會制定一些‘苛刻’的標准。例如茄子條，我們要求每根長度隻能是4厘米。而那些可即食入口的食材，被要求與再加工食品分開，有自己單獨的包裝間，”邵建說。

在配送基地，記者還發現了食品藥品快速檢測車。檢測工作人員李迪介紹說：“我們對每一批即食入口的果蔬都進行檢查，對半加工食材進行抽查。檢測的效率很高。例如隻需20分鐘，農藥殘留檢測即可出結果。到現在為止，我們還沒有發現任何不合格結果。”

記者看到，無論是哪個環節的工人，都穿著特質的防菌服裝，帶著隔離口罩和帽子工作，以保証蔬果的衛生安全。一位工人告訴記者，如今“為全運工作很光榮”成為他們的信念。駕駛運輸車的司機左相印表示，每晚6點至第二天凌晨3點是他的工作時間。“雖然看不到全運會比賽，但可以為運動員服務，我感到很驕傲。”