饮食瘦身：减肥保健 先从读懂“膳食宝塔”做起

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　　饮食结构失衡导致肥胖——

　　我国传统膳食结构以谷物为主，如今食物结构发生了根本改变。畜肉的消耗在快速增加，20年中上升了一倍；而谷类食品明显下降，20年中下降了20%

　　“有肉才觉得香。”在一家国企上班的张峰忠说，他腰粗肚大，像是怀孕五六个月的妇女。至于胖的原因，张峰忠说他是肉食动物，从小就爱吃肉，不爱吃菜，一日三餐不能没有肉。

　　大量的流行病学研究提示，随着膳食中脂肪占总能量百分比增加，国民的体重和肥胖发生率明显升高。我国传统膳食结构以谷物为主，如今食物结构发生了根本改变。畜肉的消耗在快速增加，20年中上升了一倍；而谷类食品明显下降，20年中下降了20%。

　　“吃得好，应该是指科学饮食，各种营养成分搭配合理，但是许多人把吃得好理解成了吃得丰盛，将猪牛羊肉等肉类食物作为主要食物。这样，许多中国人的身体越来越胖。” 中国疾控中心营养和食品安全所副所长马冠生研究员说。

　　一项对移民美国的华人大肠癌发病率调查发现，生活在同一纬度、同等居住环境的加州华人，其大肠癌、直肠癌的发病率远高于浙江人。移民美国20年的华人，适应西方膳食模式，因长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪食物，又缺少运动，日积月累，使他们患大肠癌的危险性比浙江居民高3—5倍。

　　中华预防医学会会长王陇德院士指出，中国人膳食结构向不健康的方式转化，摄入热量越来越多，如果这个趋势不改变，未来10年我国要新增1.5亿肥胖人口，一旦发展成为慢性病，对社会、家庭、个人都是沉重负担。

　　多数儿童不爱吃蔬菜和水果，喜欢吃肉。长大成人后，一旦形成味觉习惯，膳食结构很难调整和纠正。超过一半的青少年肥胖者，成年后仍然肥胖。中国疾控中心营养与食品安全所副研究员杜松明说，根据国际肥胖工作组关于超重肥胖的定义来判定，2002年中国7—17岁青少年肥胖率5.3%，按照2000年全国人口普查中此年龄段人口数，推算有1200万名超重肥胖。

　　“美味并非一定是佳肴。很多人只是根据味道决定吃什么，而不是根据营养结构决定吃什么。”马冠生认为，我国居民普遍吃得太过精细，而油、盐等摄入过多。

　　王陇德说，预防肥胖和慢性病，离不开生活方式的革命。应该吃的食物如水果、蔬菜，吃得越来越少；不应该多吃的食物如肉类和油脂，却大吃特吃。这种不合理的膳食结构、不健康的生活方式，无疑加重了慢性病发病的几率。

　　中国营养学会2007年修改颁布《中国居民膳食指南》，被称为“膳食宝塔”。王陇德推荐“十个网球原则”的膳食结构：每人全天吃肉不超过一个网球大小；相当于两个网球大小的主食(米、面、谷类等，四到五两)；要保证三个网球大小的水果；不少于四个网球大小的蔬菜。