端午节吃粽须有节 适量吃粽也能养生

　　受访专家/广州中医药大学附属第一医院消化科主任 刘凤斌 推拿科医生 林敏

　　文/羊城晚报记者 陈学敏 通讯员 张秋霞

　　端午又到，粽子又成了桌上珍。广东人爱吃粽，因此广东的粽子种类不少，咸的、甜的、荤的、素的，但琳琅满目的粽子并非人人能吃，就算能吃也不能吃得肆无忌惮。医生提醒，吃粽子也要讲方法，做对了才能吃好又不伤身。

　　咸肉粽

　　材料：糯米、绿豆、五花肉

　　不宜人群：高血压、高血脂、脂肪肝患者，胆结石、胆囊炎、胰腺炎病人，糖尿病人，胃肠道疾病病人

　　广州中医药大学附属第一医院消化科主任刘凤斌指出，糯米黏性高，不容易消化，同时，咸肉粽含有五花肉、绿豆等配料，吃多了会加重胃肠道负担，容易引起胃胀、胃痛。同样，糯米的主要成分是淀粉，热量很高。一个普通的咸肉粽子热量就有400～500卡路里。在血糖指数方面，糯米饭的升糖指数是87，远高于米饭，因此为防止血糖升高，糖尿病人更应慎吃。

　　而五花肉十分肥腻，而人体血液出现高血脂症，最重要的原因与人体内分泌失调有关，导致高脂肪食品不能及时被转化和分解，造成血脂不断积累堆积，因而吃多了肥肉会加重高血脂、脂肪肝、高血压等症。

　　另外，胆囊炎病人不正确吃粽子很可能令胆囊炎急性发作。对于患有胆结石、胰腺炎的患者，吃肉馅的粽子，摄取高蛋白和高脂肪，可导致这类病人发病。

　　枧水粽

　　材料：糯米、碱水、红豆

　　不宜人群：胃肠道疾病病人、糖尿病人、老人、小孩、孕妇

　　枧水粽又称“碱水粽”，由于在包粽子过程中加入碱水而得名。碱水粽属于“甜粽”。广东人爱吃碱水粽，将粽子蒸熟放凉后蘸白糖，风味独特。有人喜欢在碱水粽中加入红豆沙作为馅料，口味更胜一筹。

　　刘凤斌提醒，做碱水粽时，要把碱用温水先化开后和糯米一起浸泡一个晚上。碱可较大程度地破坏食物中的维生素，所以，过多食用碱水粽对于孕妇、老人、小孩这些对维生素需求较大的人群来说不适合。而有胃肠道疾病者、孕妇、老人和小孩又都属于消化能力较差的人群，因此粽子还是尽量少吃为妙。糖尿病人就更不用说了，糯米本身升糖指数就高，加上白糖就更容易导致血糖上升了。

　　裹蒸粽

　　材料：以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，有些会添加咸蛋黄、香菇、鲍鱼、虾米、瑶柱、燕窝、鱼翅等

　　不宜人群：胆结石、胆囊炎、胰腺炎病人，心血管疾病患者、胃肠道疾病病人、糖尿病人、体弱者

　　裹蒸粽其实是咸肉粽的“升级版”，相比起传统的裹蒸粽，现代的裹蒸粽添加了各种名贵的食材，以此打造“粽王”，但其实，这些所谓的名贵食材，从营养角度上讲未必“金贵”，其营养价值甚至不如普通廉价的材料。胆结石、胆囊炎和胰腺炎病人，心血管疾病病人、胃肠道疾病病人吃多了会容易发病。

　　此外，裹蒸粽以“大”闻名，一只裹蒸粽好比三只咸肉粽，一次不要吃太多。而咸蛋黄对胆结石、胆囊炎和胰腺炎康复不利。