健身知識：吃粗糧有5個學問

　　粗糧有益健康的觀念已深入人心，然而，並不是所有人都能理解吃粗糧的精髓所在。下面幾個吃粗糧的學問，需要大家了解。

　　每天吃的量佔到主食的1/3左右。粗糧吃得少，起不到預防慢性病等多種保健作用。但粗糧含有較多的膳食纖維和植酸，長期大量食用，會影響人體對鈣、鐵等礦物質的吸收，還會降低人體免疫力。因此，《中國居民膳食指南》建議，每天最好能吃50∼100克粗糧。健康成年人每天吃的量佔主食總量的1/3比較合適。

　　吃完粗糧要多喝水。粗糧中含有較多膳食纖維，需要有充足的水分才能保証胃腸道的正常消化。因此，如果吃的粗糧制品中含水量較少，比如雜豆飯、玉米窩頭等，就要適當多喝水。

　　老人、孩子要粗糧細做。老年人、消化系統尚未發育完善的兒童，由於消化吸收功能弱，吃太多粗糧會增加胃腸負擔，還會妨礙其他營養素的吸收和利用。對於這類人群而言，除了可選擇小米、大黃米等易消化的粗糧，並適當減少吃粗糧的量，還可以通過改進烹調方法來提高吸收率，如把粥煮軟爛黏糊、粗糧磨粉等。但需要提醒的是，對於糖尿病患者而言，粥越軟爛黏糊，餐后血糖上升速度也就越快。

　　根據自身體質來調整品種。燕麥可溶性膳食纖維含量豐富，適合血脂高和肥胖者﹔紅豆、薏米利尿去腫，適合水腫體質人群﹔體質較熱者可多吃綠豆、蕎麥等寒涼滋潤的雜糧﹔寒性體質者則應選擇高粱、紅小豆、糯米等偏溫熱雜糧﹔胃腸不好的人可以選擇小米、大黃米和糙米，這類粗糧煮粥吃容易消化。

　　用高壓鍋烹調保護營養。紅豆、綠豆和黑米等顏色深的粗糧多含有豐富的抗氧化成分，能幫助人體清除自由基，抵抗衰老。高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣，對於保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質是非常有利的。國外研究也証實，蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降，然而用高壓鍋來烹調豆子，在相同軟爛程度下，能減少抗氧化物質的損失。